Selva negra – Black Forrest

El fin de semana pasado celebraba mi cumpleaños 🙂

Para acabar de celebrarlo con la gente del despacho, les he llevado la ultima creación que hicimos en el curso de pastelería, un espetacular pastel de Selva Negra, la verdad es que tenia una pinta tan profesional con los abanicos de chocolate que lo decoraban que les ha sido difÍcil creer que lo hice yo solita, jeje!

Ειδατε πως τους κακομαθαινω αυτους στο γραφειο; Για να γιορτασουμε τα γενεθλια μου τους πηγα μια φοβερη τουρτα  Black Forrest που φτιαξαμε στο σεμιναριο ζαχαροπλαστικης που παρακολουθω, και μεινανε με ανοιχτο το στομα, δεν πιστευανε οτι την εφτιαξα εγω με το επαγγελματικη που φαινοταν! 🙂

La selva negra es un pastel tradicional aleman (por aqui su nombre, por la región montañosa al sur de Alemania llamada Black Forrest). Se nota tambien por el tipo de pastel que es, un pastel potente de tres capas con nata montada entre capa y capa. Ese tipo de pasteles de capas (layer cakes) que son de mis favoritos, no son muy tradicionales aqui y es una pena porque en el curso no los hacemos mucho. Incluso diría que a la gente de aqui no les emocionan tanto, les parecen muy pesados, totalmente lo contrario con Grecia donde las pastelerías estan llenas de pasteles de ese tipo (probablemente tradición traida de vuelta por todos los griegos que fueron a trabajar a Alemania durante la post-guerra)

Αυτη η τουρτα ειναι παραδοσιακη της Γερμανιας, απο εκει παιρνει και το ονομα της εξαλλου, απο το Μαυρο Δασος στη νοτια Γερμανια. Φαινεται αλλωστε, τετοια γλυκα και παστες με πολλες στρωσεις και κρεμες και σαντιγυ (τα αγαπημενα μου!!) δεν ειναι πολυ συνηθισμενα εδω στην Καταλονια. Εχω την εντυπωση πως δεν τους αρεσουν και πολυ, τους φαινονται πολυ βαρια, κι αυτη η εντυπωση επιβεβαιωνεται απο συζητησεις με αλλους ξενους εδω κι απο μια επισκεψη στα ζαχαροπλαστεια τους, οπου το θεαμα ειναι αρκετα πιο “ανοστο”, καμια σχεση με τον παραδεισο της ζαχαρης που αντικρυζει κανεις στα ελληνικα ζαχαροπλαστεια. Αν παλι σας αρεσουν τα πιο ελαφρια και πιο minimal γλυκα, εδω θα βρειτε πολλα!

INGREDIENTES

Para el bizcocho (genovesa de chocolate):

• 3 huevos
• 70gr harina
• 20gr cacao en polvo
• 90gr azúcar

Para el relleno:

• 250gr. nata montada azucarada con un 10% (con 25gr. de azúcar)

Para el almíbar de cerezas:

• 150gr cerezas tipo griottes
• 100gr agua
• 100gr azúcar
• 20gr kirsh

PREPARACIÓN

Empezamos por la genovesa: Batimos a mano los huevos con el azúcar en una olla pequeña que ponemos al fuego, hasta que llegue a 50grados (que empiece a salir humo). Calentando los huevos y deritiendo el azúcar en ellos conseguiremos que despues a batirlos suben mas y se cojen mas cuerpo. Sacamos del fuego y batimos muy bien en la batidora, hasta que se enfrien y se blanqueen. Añadimos la harina y cacao tamizados con movimientos suaves con una espatula. Cocemos a 180º durante 20min aprox.

Mientras la genovesa se va cociendo, ponemos a hervir el agua y azúcar del almíbar. Cuando empiece a hervir sacamos del fuego y añadimos las cerezas y el licor. Dejamos macerar 1 hora. Montamos la nata azucarada mientras.

Para acabar: sacamos las cerezas del almíbar y guardamos aparte. Cortamos la genovesa (previamente enfriada) en tres capas. Mojamos cada capa con el almíbar (mojar bien!) y añadimos una capa de nata con cerezas entre capa y capa de bizcocho. Acabamos con una fina capa de nata (sin cerezas) y decoramos con abanicos o virutas de chocolate.

—-

ΥΛΙΚΑ

Για τη βαση (Γενοβεζα σοκολάτας):

• 3 αυγά
• 70γρ. αλεύρι
• 20γρ. σκόνη κακάο
• 90γρ. ζάχαρη

Για τη γέμιση:

• 250γρ. κρεμα γαλακτος χτυπημένη με ζάχαρη στο 10% (με 25γρ. ζάχαρη)

Για το σιρόπι των κερασιών:

• 150γρ. κεράσι βυσινο
• 100γρ. νερού
• 100γρ. ζάχαρη
• 20γρ. λικερ βυσινο ή κερασι

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ

Ξεκιναμε με τη βαση: Χτυπάμε τα αυγά και τη ζάχαρη στο χέρι σε μια μικρή κατσαρόλα, που βαζουμε στη φωτιά μέχρι το μειγμα να φτάσει στους 50 βαθμους (αρχίζει να αχνιζει). Με αυτο το τροπο οταν τα χτυπησουμε μετα θα δεσουν καλυτερα. Βγαζουμε απο τη φωτιά, βαζουμε σε μιξερ και χτυπαμε καλά, μέχρι να κρυωσουν, αφρατεψουν και ασπρισουν. Προσθέτουμε το κοσκινισμένο αλεύρι και το κακάο με απαλες κινησεις με μια σπάτουλα. Ψηνουμε σε ταψακι 16 εκατ. στους 180º για 20 λεπτά περίπου.

Στο μεταξυ, βάλτε να βράσει το νερό και τη ζάχαρη για το σιροπι. Μολις παρει βραση προσθέτουμε τα κεράσια και το λικέρ. Αφηνουμε στην ακρη να μαρινάρουν για 1 ώρα. Χτυπαμε την κρεμα γαλακτος με τη ζαχαρη σε σαντιγη.

Τελειωμα: βγαζουμε τα κεράσια απο το σιρόπι και τα κραταμε στην άκρη. Κόβουμε τη βαση (να εχει κρυωσει) σε τρεις. Μουσκευουμε καλα κάθε στρώμα με το σιρόπι (βαλτε χωρις φοβο!!) και προσθέτουμε μια στρώση σαντιγυ με κεράσια μεταξύ των στρωμάτων του κέικ. Τελειωνουμε με ένα λεπτό στρώμα σαντιγυς (χωρις κεράσια) και γαρνίρουμε με τριμμένη σοκολάτα (*εμεις γαρνιραμε με βενταλιες σοκολατας οπως φαινεται στη φωτογραφια αλλα ειναι πολυ δυσκολες να γινουν στο σπιτι οποτε δεν τις συνιστω παροτι δινουν τελεια οψη στην τουρτα).